Le dolci colline toscane potrebbero non sembrare lo scenario di una rivoluzione. Per secoli i ritmi e le tradizioni di produzione del vino sono rimasti pressoché immutati, cementati dagli ordini monastici medievali e da potenti famiglie nobiliari come i Medici, che hanno fatto della regione un epicentro della produzione di vini pregiati. Nel corso del tempo queste tradizioni si sono trasformate in un insieme di norme rigide ma soffocanti, volte a preservare lo status quo.
La ribellione era già nell'aria su scala globale negli anni Sessanta e Settanta, quando una nuova generazione di viticoltori pionieri fece a pezzi questo regolamento. Visionari come Mario Incisa della Rocchetta e Piero Antinori piantarono varietà d'uva proibite e invecchiarono i loro vini in botti francesi importate anziché nelle tradizionali grandi botti di rovere. Questi vini anticonformisti divennero noti come "Super Tuscans" per riflettere questo nuovo stile audace, guadagnando rapidamente un seguito di culto soprattutto tra gli appassionati di vino negli Stati Uniti.
In questo articolo daremo un'occhiata più da vicino ai vini Super Tuscan e a come hanno trasformato la scena enologica italiana. Esamineremo le caratteristiche tipiche di questi vini di classe mondiale ed esploreremo i migliori produttori della regione come la Tenuta San Guido, Marchesi Antinori, la Tenuta dell'Ornellaia e il Castello di Ama.
Breve storia dei vini Super Tuscan
Il sistema di classificazione dei vini italiani prima degli anni '70
Prima che i vini Super Tuscan irrompessero sulla scena, l'Italia aveva una rigida serie di norme volte a sostenere i metodi e gli approcci tradizionali alla vinificazione. Nel 1963 il Paese ha introdotto la DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sul modello del sistema francese delle Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ogni DOC o DOCG ha una propria serie di regole che devono essere rispettate per poter etichettare i vini con quella denominazione.
Queste norme comprendono disposizioni relative a:
- Varietà d'uva ammesse
- Le proporzioni di varietà d'uva consentite negli assemblaggi
- Requisiti di invecchiamento, che indicano per quanto tempo i vini devono essere maturati in bottiglia o in botte.
- I confini geografici di ogni DOCG o DOC.
Quando queste regole sono state introdotte in Toscana nel 1963, sono state pesantemente criticate per aver privilegiato le tradizioni rispetto alla qualità del vino. All'epoca i requisiti per la DOC Chianti comprendevano:
- Una miscela specifica di varietà di uve, tra cui il 50-80% di Sangiovese, il 10-30% di Canaiolo e l'uso obbligatorio del 10-30% di varietà di uve bianche Trebbiano e Malvasia. Questa clausola è stata pensata per mantenere i vini del Chianti freschi e accessibili. Non erano ammessi vitigni internazionali come il Cabernet Sauvignon o il Merlot.
- Le uve dovevano essere coltivate all'interno della regione del Chianti Classico o di ulteriori sottoregioni come il Chianti Colli Senesi e il Chianti Rufina.
- Le regole incoraggiavano la produzione di grandi volumi, consentendo rese elevate, fino a 80 quintali per ettaro.
- Venivano inoltre privilegiate le pratiche di vinificazione tradizionali italiane. Tra queste, l'invecchiamento in grandi botti neutre di rovere di Slavonia, chiamate "botti", piuttosto che in piccole botti di rovere francese.
L'emergere dei vini Super Tuscan
Il sistema delle DOC è stato creato per garantire che i produttori locali producessero vini Chianti di qualità e mantenessero vive le antiche tradizioni. Allo stesso tempo, però, questi rigidi regolamenti soffocavano l'innovazione e mantenevano i produttori legati a pratiche obsolete. Ad esempio, l'obbligo di includere uve bianche nell'assemblaggio creava vini rossi più leggeri che non invecchiavano bene.
I produttori che uscivano dal sistema utilizzando varietà di uve francesi o invecchiando i loro vini in botti di rovere più piccole erano costretti a etichettare i loro vini come "Vino da Tavola" piuttosto che sotto il più rispettato sistema DOC. I vini di alta qualità che non soddisfacevano i criteri della DOC ricevevano la stessa classificazione dei vini sfusi più economici.
Queste frustrazioni hanno dato vita al movimento dei Super Tuscan. Viticoltori ambiziosi e lungimiranti come Mario Incisa della Rocchetta e Piero Antinori dimostrarono che era possibile creare vini di livello mondiale al di fuori dell'inflessibile sistema delle DOC. Questi vini si rivelarono presto un successo per i giornalisti enologici e i consumatori internazionali, guadagnandosi il titolo altisonante di "Super Tuscans".
Cantine e vini pionieristici
Il Marchese Mario Incisa della Rocchetta si ispirò ai potenti vini rossi di Bordeaux per piantare il Cabernet Sauvignon nella sua Tenuta San Guido a Bolgheri negli anni Quaranta. In seguito si trasformò in Sassicaia, il suo blend rosso a prevalenza di Cabernet Sauvignon, che fu commercializzato per la prima volta nel 1968.
Piero Antinori seguì l'esempio nel 1971 con la prima uscita di Tignanello. In barba alle regole del Chianti Classico, egli assemblò il Sangiovese con il Cabernet Sauvignon e il Cabernet Franc, senza includere alcuna uva bianca nell'imbottigliamento finale.
Caratteristiche principali dei vini Super Tuscan
Varietà di uve e assemblaggi
I vini Super Tuscan possono essere monovarietali, cioè prodotti con una sola varietà di uva, oppure possono essere un blend di uve internazionali e uve locali italiane. Le varietà più comuni sono Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Syrah.
I blend in stile bordolese, come il Sassicaia e l'Ornellaia, sono prodotti con Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. Un altro stile popolare è quello dei blend a dominanza sangiovese come il Tignanello, che include una piccola quantità di Cabernet Sauvignon, Merlot o Cabernet Franc, mentre il Masseto è tipicamente prodotto con il 100% di Merlot.
Tecniche di vinificazione
I vini Super Tuscan hanno rotto con le tradizioni toscane passando all'uso di piccole botti di rovere francese piuttosto che di grandi botti di rovere di Slavonia, note come "botti". I Botti sono recipienti in gran parte neutri che permettono al carattere dell'uva di essere al centro dell'attenzione. Ispirati dai potenti vini rossi di Bordeaux, i produttori di Super Tuscan volevano una maggiore complessità, tannini più morbidi e aromi e sapori aggiuntivi dal rovere tostato stesso.
Queste innovazioni miravano a produrre vini di alta qualità in grado di competere con i migliori vini francesi. Nel corso degli anni i produttori di Super Tuscan hanno introdotto anche altre tecniche moderne, come la fermentazione a temperatura controllata, la micro-ossigenazione e la macerazione a freddo prima della fermentazione.
Profili gustativi tipici dei Super Tuscan e potenziale di invecchiamento
I vini Super Tuscan tendono a essere corposi e intensi, con abbondanza di frutta scura ricca e matura stratificata su un finale lungo e persistente. A seconda delle varietà di uva utilizzate, possono essere presenti audaci sapori di mora, cassis, ciliegia scura e prugna, combinati con sottili note di spezie, cedro, rovere tostato e noci tostate.
Molti Super Tuscan sono progettati per svilupparsi ulteriormente in cantina, con vini di alta gamma come il Sassicaia e l'Ornellaia che possono facilmente invecchiare per decenni. Con il tempo i loro sapori fruttati si addolciscono e si trasformano in note terziarie di tabacco, cuoio e frutta secca.
Vini e produttori Super Tuscan degni di nota
Sassicaia
Al Marchese Mario Incisa della Rocchetta si attribuisce il merito di aver creato uno dei primi vini toscani ad abbracciare pienamente i vitigni bordolesi. Oggi il Sassicaia è considerato il vino Super Tuscan più iconico, con un seguito di culto in tutto il mondo. È stato anche il primo vino italiano a ricevere la propria classificazione DOC Bolgheri Sassicaia nel 1994.
Composto da Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, il Sassicaia vanta tipicamente un profilo gustativo complesso, caratterizzato da un'intensa frutta scura, sentori di erbe amare e menta, e note di spezie di scatola di sigari e fumo di bosco dovute all'invecchiamento in botti di rovere francese.. Nel corso degli anni il Sassicaia si è guadagnato un tesoro di riconoscimenti, tra cui numerose valutazioni da 100 punti da parte del leggendario Robert Parker.
Vino consigliato: Tenuta San Guido Sassicaia
Tignanello
L'iconico Super Tuscan di Piero Antinori è stato uno dei primi ad abbinare il Sangiovese al Cabernet Sauvignon e al Cabernet Franc. Antinori ha anche rotto con la tradizione omettendo le varietà di uve bianche che dovevano essere incluse nel disciplinare della DOC Chianti.
Poiché il Tignanello è un uvaggio a prevalenza di Sangiovese, aspettatevi un ricco bouquet di frutti rossi come ciliegie e prugne stratificate con note erbacee e sentori di spezie e tabacco dovuti al lungo invecchiamento in botti di rovere francese. Si tratta di un altro vino di classe mondiale che riceve costantemente valutazioni superiori a 90 da autorevoli pubblicazioni enologiche come Wine Enthusiast e Robert Parker.
Vino consigliato: Antinori Tignanello
Ornellaia
La Tenuta dell'Ornellaia è stata fondata dal cugino di Piero Antinori, Ludovico Antinori, nella zona costiera toscana di Bolgheri negli anni Ottanta. Il suo vino di punta, l'Ornellaia, è diventato uno degli uvaggi bordolesi più ricercati della Toscana. Il componente principale è il Cabernet Sauvignon insieme a una piccola percentuale di Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot.
Ornellaia è noto per il suo bouquet opulento, dominato da profonde note di cassis, mora e prugna e da sentori di spezie, cioccolato e rovere tostato, dovuti ai 18 mesi di invecchiamento in botti di rovere nuove al 70%. Negli ultimi anni l'Ornellaia si è affermata sulla scena enologica mondiale con valutazioni che si aggirano intorno ai 90 anni per quasi tutte le annate dal 2015 in poi.
Vino consigliato: Ornellaia Bolgheri Superiore
Altri influenti produttori di Super Tuscan
- Nel 1987 Ludovico Antinori ha creato anche Masseto, un Super Tuscan 100% Merlot che viene spesso paragonato a Château Pétrus per qualità e prezzo.
- Un altro eccezionale Super Tuscan 100% Merlot è Redigaffi che ha riscosso un successo internazionale a partire dal 2000, quando è stato premiato con 100 punti dal leggendario critico americano Robert Parker. Il Tua Rita si trova a Suvereto, vicino alla DOC Bolgheri. Produce anche un superbo Super Tuscan 100% Syrah chiamato Per Sempre.
- Montevertine nel cuore della zona del Chianti Classico, è la patria delle uniche Le Pergole Torte creata da Sergio Manetti nel 1977. È stato uno dei primi produttori della regione a rifiutare le varietà di uve bianche nell'assemblaggio e a utilizzare il 100% di Sangiovese.
Impatto sull'industria vinicola italiana
È difficile sottovalutare l'impatto dei Super Tuscan ribelli sull'enologia italiana. Dopo la loro comparsa negli anni '60 e '70, la viticoltura toscana e non solo ha subito un cambiamento sismico, con un numero sempre maggiore di produttori che hanno abbracciato le loro innovazioni. Negli anni '90 il Paese ha risposto introducendo la classificazione IGT (Indicazione Geografica Tipica). Questo ha dato ai viticoltori progressisti un riconoscimento ufficiale e una regolamentazione senza vincolarli alle restrittive regole delle DOC.
I Super Tuscan hanno fatto colpo anche a livello internazionale, contribuendo a far conoscere la Toscana per i suoi vini di classe mondiale, in grado di competere con quelli di Bordeaux o della Napa Valley. Il loro profilo gustativo audace è piaciuto soprattutto ai collezionisti e agli appassionati di vino statunitensi, che hanno contribuito a consolidarne la popolarità e a stimolare ulteriori innovazioni sia in Italia che a livello internazionale.
Tendenze attuali e prospettive future dei vini Super Tuscan
La continua evoluzione dei vini Super Tuscan
I produttori di Super Tuscan hanno continuato a perfezionare il loro approccio alla vinificazione, abbracciando influenze sia all'avanguardia che tradizionali. Ad esempio, alcuni utilizzano le immagini satellitari e la mappatura del suolo per migliorare la gestione dei vigneti. Altri, come Ornellaia e Querciabella, hanno abbracciato i principi dell'agricoltura biologica, biodinamica e sostenibile.
Di recente si è assistito anche a un allontanamento dai vini fortemente vinificati a favore di vini più eleganti che esprimono l'essenza del terroir e dell'annata. Con molta freschezza unita a complessità e struttura, questi vini sono progettati per invecchiare bene in cantina. Un'altra caratteristica interessante è l'emergere di Supertuscan bianchi come l'Ornellaia Bianco, ottenuto da Sauvignon Blanc e Viognier.
Produttori e regioni emergenti del Super Tuscan
Bolgheri e il Chianti Classico sono tradizionalmente il cuore della produzione di Super Tuscan, ma negli ultimi anni si sono affermate sottoregioni meno conosciute come la Val di Cornia, vicino alla famosa DOC Bolgheri. In altre zone della Toscana, nuovi ed entusiasmanti produttori di Supertuscan come Bibi Graetz, Tenuta La Massa e Fattoria Le Pupille stanno rivendicando il loro posto sulla scena mondiale.
Altre gemme meno conosciute sono Tenuta di Trinoro fondata negli anni '90 da Andrea Franchetti in Val d'Orcia, nella Toscana meridionale.
Franchetti ha trascorso un periodo di ricerca e studio sulla vinificazione a Bordeaux prima di tornare a casa e piantare i classici vitigni bordolesi Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot per produrre i suoi Super Tuscan unici.
Ultimo ma non meno importante è Fontodi che è meglio conosciuto per il suo maestoso Flaccianello della Pieve prodotto in stile Super Tuscan con le migliori uve Sangiovese della tenuta.
Le viti della tenuta sono piantate nell'anfiteatro naturale di Panzano, noto come "conca d'oro" e considerato la zona migliore per la coltivazione di uve di grande intensità di sapore ed eleganza.
Conclusione
La ribellione del Super Tuscan ha contribuito a rivoluzionare l'industria enologica italiana e a inaugurare una nuova era di vini toscani di livello mondiale. Oggi quello spirito di ribellione è ancora vivo e forte, mentre i viticoltori spostano ancora una volta la loro attenzione.
Questa volta l'attenzione si concentra su Super Tuscan più freschi ed eleganti che catturano il magnifico terroir della regione. I viticoltori sono anche desiderosi di preservare le loro terre per le generazioni future, incorporando pratiche sostenibili e abbracciando l'agricoltura biologica ogni volta che è possibile. I vini Super Tuscan potrebbero essere sull'orlo di un'altra trasformazione e questo è il momento perfetto per assaggiare questi vini nella prossima fase della loro evoluzione.
Ulteriori risorse sui vini Super Tuscan
Annate di Super Tuscan da provare
Ecco alcune delle annate migliori per i vini Super Tuscan, che vale la pena cercare se si vuole provare qualcosa di veramente speciale. I migliori Super Tuscan sono spesso prodotti in annate più fresche, quando le uve possono maturare più lentamente. Queste uve tendono ad avere una maggiore complessità di sapori e una maggiore acidità che le aiuta a invecchiare più a lungo.
- 2016 è considerata un'annata stellare, con brezze fresche durante il periodo della vendemmia che hanno contribuito a bloccare l'acidità. Hanno un grande potenziale per una lunga conservazione.
- 2010 è stata un'annata più fresca, con una primavera piovosa che ha fatto slittare la maturazione alla terza settimana di ottobre. Aspettatevi vini eleganti, equilibrati e complessi, adatti a un lungo invecchiamento.
- Il 2001 è stato caratterizzato da una stagione di vendemmia fresca e umida, che si è rivelata una benedizione negli anni successivi. I vini hanno un'elevata acidità e sono invecchiati magnificamente in cantina: molti dei migliori Super Tuscan di quest'annata continuano a migliorare in cantina anche adesso.
- Il1999 è noto per i suoi Super Tuscans potenti ma eleganti. Con abbondanza di frutta, tannini e una solida struttura, si sono dimostrati ideali per un invecchiamento prolungato e molti dei migliori esempi continueranno a svilupparsi in cantina nel prossimo decennio o giù di lì.
Consigli per visitare la Toscana
- Pianificate la vostra visita in base al calendario viticolo
La primavera può essere un periodo piacevole per visitare la Toscana, poiché il clima è più mite e all'inizio della stagione si incontrano meno turisti. Se volete vedere meglio il processo di produzione del vino, vi consigliamo di visitare la Toscana in autunno, quando la vendemmia è in pieno svolgimento. Si tratta di un periodo emozionante, anche se è possibile che i produttori abbiano orari ridotti per le visite e le degustazioni o che addirittura chiudano al pubblico in periodi particolarmente affollati.
- Prenotate le visite alle cantine in anticipo
Le migliori tenute della Super Tuscan richiedono in genere una prenotazione anticipata, mentre le cantine boutique più piccole possono avere una disponibilità molto limitata. Se viaggiate in piena estate o durante la vendemmia, può essere molto difficile assicurarsi le degustazioni nelle cantine più importanti.
- Visitate sia le cantine iconiche che quelle più piccole
Per avere un vero assaggio della Toscana, vi consigliamo di visitare sia i grandi produttori iconici che le piccole cantine a conduzione familiare. Si noti che la Tenuta San Guido, produttrice di Sassicaia, non è aperta al pubblico, ma è possibile visitare la splendida cantina Antinori nel Chianti Classico, Ornellaia e il Castello di Ama. Tra le cantine più piccole o meno conosciute che vale la pena visitare ci sono anche Le Macchiole, Tenuta MonteRosola e Rocca della Macie.
- Concedetevi esperienze di degustazione uniche
La Toscana è la patria di alcune delle migliori cantine del mondo, e questo offre l'opportunità di fare delle degustazioni davvero uniche. Ad esempio, presso Antinori nel Chianti Classico potrete godere di una degustazione molto speciale di quattro dei loro vini principali, tra cui il Tignanello, seguita da un pranzo in abbinamento al vino nello spettacolare ristorante panoramico Rinuccio 1180.
I romantici possono optare per il picnic gourmet di Ornellaia sotto una quercia secolare con vista sulle vigne e sul Mar Tirreno. Oppure visitate Avignonesi per una speciale lezione di cucina toscana con lo chef interno che include anche il tour Grand Experience e il pranzo.
Consegna rapida, il prodotto è arrivato come previsto.