Da bere ora o in cantina fino a 11 anni. Decantare 2 ore.

Ricco colore rubino, questo Cabernet Sauvignon Selezione Speciale è certamente all'altezza del suo nome. Il naso è pronunciato con ribes nero maturo, mora e fragola intrecciati con anice e liquirizia. Al palato, la frutta matura esplode con ribes nero, prugna, lampone, mentre una terra è presente insieme alle inflessioni di vaniglia dall'invecchiamento in rovere. Il vino è fantasticamente equilibrato con tannini maturi e ben integrati che si mescolano perfettamente con l'alcool elevato e la grande acidità. Il vino è complesso, sfaccettato e un sogno da godere. Il finale è lungo, persistente e termina con una bella nota di cioccolato e moka.

Fantastico da solo, ma ancora meglio con una canna di manzo, cervo, selvaggina, costole di hoi sin e salsicce.

Caymus Vineyards sono rinomati per il loro superbo Cabernet Sauvignon (tra le altre cose) e hanno sviluppato nuove tecniche che aggiungono ricchezza, sapore e caratteristiche che non possono altrimenti essere raggiunte. Conosciuto come "hang time", le uve vengono lasciate insolitamente a lungo sulla vite - rischiando anche il raccolto in caso di un inverno precoce. Questa tecnica aiuta ad aumentare il colore, a far maturare i tannini nel vino e a sviluppare sapori ricchi e profondi, texture e complessità nei vini. Altre tecniche di gestione del vigneto utilizzate includono il diradamento del raccolto, permettendo così alla luce del sole di arrivare alle uve, e la vendemmia ritardata per permettere la maturazione finale permette a Caymus di produrre vini superbi e ultra premium.