In cantina fino a 10 anni. Si consiglia di decantarlo per mezz'ora prima di servirlo.

Fondata nel 2005 da George Piradashivili con l'obiettivo di produrre vini di alta qualità, la cantina Winiveria ha incorporato realtà agricole locali che hanno vigneti con un'età minima di 20 anni.

I vini Winiveria sono prodotti in quantità limitate sia con moderne tecnologie europee che con la tecnica tradizionale Kacheziana. Il metodo tradizionale Kekheti per la vinificazione prevede di mettere le uve in Qvevri per la fermentazione e la macerazione. Dopo circa sei mesi di macerazione sulle bucce, i vini sono pronti per l'imbottigliamento o per un ulteriore affinamento in bottiglia o in botti di rovere. Più precisamente, il Saperavi viene poi invecchiato in botti di rovere. Il risultato è un vino fantastico, che sviluppa bene sia la forza e il gusto dell'uva Saperavi durante la fermentazione nel Qvevri, ma anche tannini ammorbiditi dai 12 mesi di riposo in rovere.

Il vino ha un colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso rivela note vegetali e balsamiche, frutta concentrata e scura come more e prugne. In bocca è corposo e caldo, rotondo e fresco, leggermente sapido con tannini rotondi ma decisi. Nel complesso ha un ottimo equilibrio e persistenza. È ancora giovane, ma ha un interessante potenziale di sviluppo.

Provare con agnello arrosto piccante o salsicce.