Guida ai migliori vini di Chablis

C'è qualcosa di magico in un bicchiere di Chablis – una purezza e una precisione tagliente che dice: questo è Chardonnay, ma non come lo conosci. È incredibile che un'area di circa 70 chilometri quadrati possa avere un impatto così profondo e duraturo sul mondo del vino e sulla cultura popolare in generale.

Lo Chablis è noto per il suo clima fresco e i suoli kimmeridgiani, che costituiscono la base per questo vino bianco raffinato e ricco di mineralità. Non esiste un'altra regione al mondo che produca Chardonnay come lo Chablis, e in questo articolo esploreremo alcune delle nostre migliori raccomandazioni dalla principale sottozona dello Chardonnay in Borgogna.

Cosa Rende Speciale lo Chablis

Ci sono alcuni aspetti che rendono lo Chablis così distintivo, e uno di questi è il vitigno Chardonnay stesso. Lo Chardonnay è un'uva flessibile, nota per riflettere le caratteristiche del terroir in cui è coltivata – pensate a quanto siano tropicali ed espressivi gli Chardonnay della California e dell’Australia, soprattutto se confrontati con gli eleganti Chardonnay della Borgogna o dell’Europa centrale.

Il secondo aspetto è il terroir. Situati nella parte settentrionale della Borgogna, i vigneti dello Chablis ricevono meno ore di sole e maturano più lentamente, dando origine a sapori più raffinati e a un corpo più leggero. Inoltre, lo Chablis si trova sopra un antico oceano – il suolo qui è kimmeridgiano, composto da calcare, argilla e fossili di molluschi preistorici.

L’ultimo aspetto è il metodo di produzione e i viticoltori. I produttori di Chablis sono noti per creare vini puri e legati al terroir, generalmente con un uso minimo o nullo del legno durante l'invecchiamento. Questo enfatizza tutti gli elementi del vino che provengono dalla geografia locale, come la classica nota minerale di “pietra focaia”, ottenuta dai gusci di ostriche fossili.

Cinque Bottiglie per Capire lo Chablis

Se non hai mai provato lo Chablis, o lo hai fatto ma non sai bene come orientarti nella regione, queste sono le bottiglie da non perdere del nostro catalogo. Ogni bottiglia è stata selezionata con cura e offre una prospettiva leggermente diversa su questa raffinata regione vinicola.

La nostra prima raccomandazione proviene da Louis Michel & Fils, una cantina familiare (come molte nello Chablis) fondata nel XIX secolo. È una cantina che ha avuto un ruolo importante nel definire il profilo classico dello Chablis. Questo vino è stato prodotto utilizzando uve provenienti da otto diverse località della regione, ed è stato creato senza l’uso del legno per preservarne la purezza.

Ideale per i principianti, lo Chablis di Louis Michel & Fils è stratificato e accessibile, offrendo un eccellente rapporto qualità-prezzo con raffinati sapori di scorza di limone, mela verde, frutta a nocciolo e mineralità tagliente. Viene raccolto da vigneti di proprietà della cantina, che coprono complessivamente 25 ettari del paesaggio di Chablis.

In un elenco dei migliori vini di Chablis, non potremmo non menzionare la famiglia Fevre, coinvolta in quasi ogni aspetto della vinificazione a Chablis negli ultimi 300 anni. Nel 1923, Bernard Fevre contribuì alla fondazione della cantina La Chablisienne e oggi suo nipote Gilles (insieme alla moglie Nathalie) continua a vendere ottimi vini sotto il nome Fevre. 

Il loro Chablis è un altro capolavoro non affinato in legno – le diverse parcelle di vigneto vengono vinificate separatamente in vasche d’acciaio inox, invecchiate per 10 mesi prima di essere assemblate e imbottigliate. Questo vino è leggermente filtrato, permettendo a una parte del lato più rustico e artigianale dello Chablis di emergere, pur mantenendo il controllo della qualità. È un vino che può essere gustato giovane, ma che svilupperà affascinanti aromi terziari nei prossimi 10 anni circa, rendendolo ideale per un breve invecchiamento in cantina. Al palato si notano note di frutta matura del frutteto, con la classica mineralità pietrosa. 

Lo Chardonnay è generalmente considerato un vino da bere giovane, ma alcuni produttori di Chablis hanno dimostrato il contrario. Il nostro prossimo vino è un “Vieilles Vignes” maturo, ovvero da “Vigne Vecchie”, proveniente da viti di 60 anni piantate in una minuscola parcella di 3 ettari nel villaggio di Lignorelles. La cantina è stata fondata negli anni '70 da Roland Lavantureaux, il primo nella sua famiglia di viticoltori a produrre vino con il proprio nome.

Questo Chablis è concentrato e strutturato, con uno stile più di medio corpo rispetto a molti Chardonnay giovani e leggeri. Offre una prospettiva diversa sullo Chablis, ma mantiene la tipica mineralità di pietra focaia a cui siamo abituati. Il sentore di selce emerge sul finale, mentre il naso e l’attacco al palato sono dominati da fiori bianchi e agrumi succosi. Ottimo da invecchiare in cantina o da abbinare a piatti di carni bianche.

La nostra prossima raccomandazione è anch’essa ottenuta da vigne vecchie, prodotta dal Domaine Daniel-Etienne Defaix. Questa cantina è un’altra azienda a conduzione familiare, con una linea ininterrotta che risale a ben 4 secoli fa. Sono specialisti dello Chardonnay, e tutti i 28 ettari che possiedono a Chablis sono coltivati a uve bianche. 

Il loro Chablis è tra gli Chardonnay più ricchi, grazie a 12 mesi di affinamento e bâtonnage sui lieviti. Presenta note pronunciate di brioche, frutta matura del frutteto e agrumi, accompagnate dalla classica mineralità. Il colore è un giallo limone brillante nel bicchiere, che suggerisce la sua acidità fresca. È la scelta ideale per chi ama i vini di medio corpo o le note di pane tostato tipiche degli Chardonnay che hanno subito fermentazione malolattica.

Come avrai ormai intuito, il terroir ha la priorità a Chablis, e più in generale nella regione della Borgogna. I viticoltori tendono a evitare la filtrazione, le botti di rovere o l’interferenza con i lieviti naturali del vigneto. La nostra prossima raccomandazione proviene da una zona più precisa: un vigneto Premier Cru chiamato Vaulorent, appena fuori dalla città principale di Chablis. La Chablisienne è una delle cantine più rinomate della regione, fondata da un gruppo di viticoltori cooperativi oltre un secolo fa. Dagli anni '50, le diverse famiglie che compongono questa cooperativa hanno il pieno controllo del processo di vinificazione e hanno continuato ad alzare gli standard dello Chablis grazie all'uso di metodi di produzione moderni.

Questo Chablis Premier Cru è al contempo raffinato e generoso al palato, con un finale meravigliosamente leggero. Sebbene sia un vino raffinato e di alta gamma, non è uno Chablis timido e non dovrai fare nulla di speciale per godertelo appieno. In bocca si possono scoprire note di lime, ananas, mineralità di pietra bagnata, fiori bianchi e fiori di agrumi, il che lo rende perfetto in abbinamento con frutti di mare e formaggi morbidi.

Scoprire il meglio dello Chablis attraverso i grandi nomi di famiglia

Il concetto di luogo, terroir e tradizione è fondamentale in Borgogna. Il vino è spesso un affare di famiglia, e molte di queste famiglie vivono nello stesso terroir da secoli – ed è anche per questo che il vino è così eccellente. Conoscono esattamente di cosa hanno bisogno le uve e come ottenere il massimo da esse. 

Oltre alle bottiglie menzionate sopra, ci sono anche alcuni grandi nomi di famiglia che consigliamo di tenere d’occhio. Ad esempio, la famiglia Bichot, che produce vini in ogni angolo della Borgogna ed è un’esperta inimitabile dell’uva Chardonnay. Se vedi il nome Bichot, è difficile sbagliare. L’etichetta Louis Michel & Fils è una delle nostre preferite, e il vino regionale che abbiamo consigliato sopra non è la loro unica proposta – hanno anche una vasta selezione di Chablis Premier Cru. La gamma di La Chablisienne è essenzialmente una collezione di ciò che tutte le più grandi famiglie dello Chablis hanno da offrire, quindi le loro bottiglie meritano sicuramente attenzione.

Tutti questi nomi famosi, e altri ancora, possono essere scoperti nella nostra Selezione Degustazione Chablis. Si tratta di una cassa curata per chi non sa da dove iniziare con lo Chablis, ed è un'ottima introduzione a questi grandi nomi, che solitamente producono vino in tutta la Borgogna. Permette anche un'esperienza di degustazione più profonda, confrontando vini di diversi produttori, annate o vigneti.

Lo Chablis è il massimo dell'eleganza nei vini bianchi. Non ci sono molte regioni che trattano lo Chardonnay con tanta cura e producono vini così puri e legati al terroir. Un altro motivo per cui la gente ama lo Chablis è il suo prezzo accessibile – la regione è piena di vini bianchi di alta qualità a un prezzo non premium. Che tu sia un principiante o un intenditore, speriamo che ci sia una bottiglia in questo elenco di cui potrai innamorarti.