Da gustare subito o da conservare fino a 10 anni. La decantazione è facoltativa, per 30-60 minuti prima di servire.

Bodegas Felix Callejo è un'azienda vinicola a conduzione familiare. È stata fondata nel 1989 da Felix e Pilar ed è ora gestita dalla seconda generazione di Callejo. Il loro obiettivo è quello di rappresentare la loro casa, il villaggio di Sotillo de la Ribera, attraverso una gamma di vini prodotti biologicamente.

Sotillo de la Ribera si trova nella provincia di Burgos, nel nord della Spagna. È un luogo magnifico per la coltivazione della vite, che si erge a 930 metri sul livello del mare e vanta una serie di terreni adeguatamente aridi. Bodegas Felix Callejo sfrutta l'ambiente per coltivare una varietà di vitigni, tra cui Merlot, Albillo Mayor, Garnacha e il Tinto Fino, più comunemente noto come Tempranillo, che costituisce la base di questo pregiato blend rosso.

Ricco di profumi di frutta matura, ribes rosso e mora, insieme a rovere tostato e cacao, il Parajes de Callejo è un miscuglio spagnolo. È composto per l'87% da Tempranillo, con una buona dose di Grenache e una spruzzata di Albillo Mayor bianco. Al palato si presenta saporito, con un'ottima struttura e note di frutta nera, supportate da sentori di spezie, minerali e mentolo. Sarà un ottimo partner per un tagliere di salumi, piatti di lenticchie rosse affumicate o formaggi stagionati.