In cantina per un massimo di 12 anni. Non c'è bisogno di decantare prima di servire.

La regione di Manchuela nel sud-est della Spagna è meglio conosciuta per i suoi vini rossi rustici e potenti fatti dall'uva indigena Bobal che non sono particolarmente conosciuti al di fuori del paese. Produttori come Bodegas Ponce stanno cercando di cambiare questa situazione grazie a una forte attenzione al loro eccezionale terroir e a tecniche di vinificazione minimaliste che mettono il frutto al centro della scena. Juan Antonio Ponce ha fondato la sua omonima azienda vinicola alla giovane età di 23 anni e si sta rapidamente costruendo una reputazione per i suoi vini naturali ispirati, realizzati con pratiche biodinamiche.

Questo rosso pungente è composto principalmente da Bobal insieme a una goccia dell'uva locale Moravia Agria per aggiungere ulteriore complessità. Le uve provengono da vecchie viti coltivate su 40 piccoli appezzamenti sull'altopiano dove le notti più fresche e le calde giornate di sole aiutano ad ottenere un frutto perfettamente maturo ed equilibrato.

Una volta in cantina Juan fa fermentare ogni varietà separatamente con lieviti selvatici in tini di legno neutri. Il vino giovane viene poi invecchiato in botti di rovere francese da 600 litri e imbottigliato senza alcuna filtrazione o chiarificazione per evitare di diluire il puro carattere naturale del vino. Questo approccio "hands off" alla vinificazione crea un rosso robusto e intenso che scoppia di amarene scure, prugne, prugne e sentori di liquirizia, terra cotta e spezie. Un grande vino da conservare ancora per qualche anno o da servire ora insieme a piatti sostanziosi di carne rossa.