Cantina fino a 8 anni. Non è necessario decantarlo, ma è meglio aprirlo mezz'ora prima del servizio.

Fondata nel 1991, la tenuta Casa Castillo si estende su 450 ettari situati sulle pendici della Sierra del Molar, di cui 170 sono coltivati a vigneto e il resto a mandorli e ulivi. L'azienda, di proprietà della famiglia Vicente, è oggi guidata da José María Vicente. La varietà più diffusa nei vigneti della tenuta è il Monastrell, seguito da Garnacha e Syrah.

Il vino El Molar di Casa Castillo è prodotto esclusivamente con uve Garnacha, raccolte da vigneti situati sulle pendici della Sierra del Molar, piantati con viti di età compresa tra 13 e 16 anni. Qui il terreno è sabbioso con presenza di ghiaia in superficie e il clima è mediterraneo. Le uve vengono raccolte manualmente e, dopo la fermentazione, il vino finito viene affinato per 14 mesi in un mix di botti da 500 e 5000 litri.

Il vino ha un colore brillante con toni di ciliegia. Al naso rivela un profilo aromatico fresco e piacevole, con note di frutta rossa e more, sentori speziati e balsamici. Al palato, è fresco e armonioso, con tannini fini e un'acidità ben bilanciata. Il finale è lungo e piacevole e ricorda i sentori fruttati. Si abbina perfettamente alla Parmigiana di melanzane.