In cantina per un massimo di 6 anni. La storia dell'Azienda Agricola COS inizia nel 1980 quando tre amici, Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti, decidono di tornare alle radici della loro famiglia e di ricominciare a fare vini. Chiamarono la loro azienda con l'acronimo dei loro cognomi e cominciarono a sperimentare e a spingere i confini della vinificazione fino ai suoi limiti.

Oggi COS pratica un'agricoltura biodinamica che credono permetta al loro Cerasuolo Di Vittoria e agli altri loro vini di esprimere veramente il terroir distintivo di questa parte della Sicilia. Le viti dell'azienda sono piantate su terreni calcareo-silicei, argillosi e tufacei ad un'altitudine di circa 250 metri che aiuta a mantenere l'equilibrio e la freschezza nei loro vini nonostante il caldo e soleggiato clima mediterraneo.

Il vino simbolo dell'azienda Cos, questo sublime Cerasuolo Di Vittoria è composto dal 60% di Nero d'Avola maturato in botti di rovere e dal 40% di Frappato maturato in vasche di cemento. Il risultato è un rosso aggraziato ed equilibrato che emana aromi di viola secca, bacche rosse e terra. Al palato ci sono sentori di tabacco, frutti di bosco e spezie dolci che completano la bocca ben rotonda, i tannini morbidi e l'acidità rinfrescante.