Da bere subito o da conservare fino a 20 anni. Non è necessario decantare prima di servire.

I vini nautrali georgiani si stanno lentamente facendo conoscere sulla scena mondiale grazie alle loro notevoli e uniche personalità che derivano dalle antiche tecniche di vinificazione del Paese. L'azienda vinicola Papari Valley occupa una splendida posizione sulle pendici della catena di Gombori che domina le montagne del Caucaso e dispone di un totale di 93 ettari coltivati a varietà di uve locali.

Questo Saperavi è un'ottima introduzione ai vini rossi georgiani e trascorre 10 mesi di fermentazione e maturazione in grandi vasi di argilla o qvevri, interrati per regolare le temperature. Il lungo contatto con le bucce contribuisce a far emergere molti sapori intensi e composti di colore, creando un vino elegante ed equilibrato con la sua personalità georgiana. È particolarmente insolito per il suo elevato livello alcolico naturale. Gli scienziati ritengono che ciò sia dovuto a un lievito raro, il Saccharomyces Oviformis, che si trova nella Valle di Papari e che è presente solo in poche cantine al mondo.

Nel bicchiere si presenta con una tonalità di rosso rubino intenso e seducenti note di amarena, cassis e prugna matura, sottolineate da frutti di bosco e alloro. Il primo sorso rivela un corpo robusto e pieno, tannini solidi ma morbidi e una struttura ben costruita che aiuterà questo vino a invecchiare magnificamente. Il finale è lungo e intenso, con note persistenti di frutta scura ed erbe aromatiche. Da abbinare a piatti di selvaggina terrosa come cervo o cinghiale e funghi selvatici.