Da bere subito o da conservare fino a 10 anni. Non è necessario decantare prima di servire.

I viticoltori Cheli e Jerome si sono incontrati all'università in Andalusia prima di tornare nella patria di Jerome per produrre il loro vino. Nel 2012 hanno acquistato una tenuta in rovina a Sablet, che hanno poi trasformato in una raffinata cantina biologica. I loro vini sono invecchiati in una straordinaria cantina del VII secolo vicino a Roquefort, nella regione di Averyron.

I vini Gigondas offrono in genere un eccezionale rapporto qualità-prezzo e questo esempio di Cheli e Jerome non fa eccezione. I loro vigneti nella denominazione presentano una gamma diversificata di terreni con pendii di ghiaia, argilla, calcare e sabbia che contribuiscono a creare vini complessi e di carattere. Le rese sono mantenute basse per massimizzare la qualità ed evitare di stressare eccessivamente le viti.

L'uvaggio è composto principalmente da Grenache e da alcuni Syrah e Mourvedre per garantire equilibrio e intensità. I coniugi utilizzano lunghe macerazioni per estrarre molto colore e sapore e preferiscono evitare le botti di rovere nuove che potrebbero sovrastare la naturale personalità dei vitigni. Aspettatevi strati di frutta scura e spezie e note di rovere tostate, grazie a un processo di invecchiamento equilibrato. Un ottimo vino da abbinare a ricchi piatti di selvaggina o da tenere in cantina per qualche altro anno.